近日，肯德基全国多地门店下架“自在厨房”！
“预制菜”再一次被推上“风口浪尖”。
今年以来，伴随着一系列负面新闻的出现，“抵制”预制菜成了餐饮行业乃至全社会的“共识”。
预制菜成了如“瘟神”一般的存在，全民围剿、人人喊打。
而就在3年前，它还是餐饮连锁化趋势之下，大家寄予厚望的“新武器”。
究竟为何西式快餐头部要在自家门店下架“预制产品”？
而这动作的背后，又给其他餐企带来怎样的战略反思？
1 曾销售额破亿元的“预制菜”，被肯德基“下架”了
微波炉叮三分半就可以吃的奥尔良炒饭、咖喱牛肉饭；
地方特色的“螺蛳粉”“热干面”在家一煮就能吃；
门店同款肯德基蛋挞，一分钟就上桌；
……
自2020年起，肯德基就推出了“自在厨房”预制食品，作为堂食的补充，开辟了线上新零售渠道的新增量。
1、销售额破亿元，“自在厨房”曾是肯德基的新“法宝”
2020年10月，百胜中国旗下品牌肯德基和必胜客都推出了自己的预包装食品。
而在产品上，肯德基的预制菜较为丰富。
不仅在门店专门设置了“自在厨房”的产品展示柜，里面摆放着香骨鸡、芝士焗饭、鸡汤、意面等很多招牌产品。
顾客还可以在其官方小程序“自在厨房”版块进行下单，也可以去淘宝等电商平台品牌的官方旗舰店进行购买。
而自在厨房上线以后，为肯德基带来了不错的销量和业绩。
相关数据显示，2021年，百胜中国新零售产品销售额达到5亿元，而这其中肯德基贡献最大。
2022年，肯德基自在厨房的蛋挞、披萨等烘焙半成品，在淘宝销售额为600万元，登上品类榜第二名。
拿到好成绩的肯德基，也不断加码预制产品，如上线地方风味的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特色零售产品。
还从“一人食”场景延伸到“家庭厨房”场景，开卖“端午家宴”礼包，满足家庭客群聚餐属性。
2、全国多渠道下架“自在厨房”，员工：销量不好
但令人没想到的是，最近，肯德基开始在全国多家门店下架“自在厨房”的预制菜产品。
记者注意到，“肯德基自在厨房天猫旗舰店”目前已关闭。
肯德基App商城中也已下架自在厨房专区，在肯德基官方小程序中，北京、上海多个门店点餐页面上均已不显示“自在厨房”分类。
职餐记者点进小程序中的“外送到家”版块，其中一栏才是“自在厨房”，产品较之以前少了很多。
深圳一肯德基门店员工向相关媒体表示，“附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了”。
“前段时间收到公司的通知，全国门店统一下架自在厨房产品，已经不生产了，广州所有门店几乎都不卖了，我们的冰箱也已经收走了。可能是因为销量不太好，之前很多顾客都不知道我们有卖冷冻的炸鸡半成品。”广州一肯德基门店工作人员表示。
2 面对“全民围剿”的预制菜，西式快餐大佬变“策略”了？
如果把时间退回到两年前，预制菜可不是今日这般人人都想拒之千里的“存在”。
2022年，在餐饮连锁化加速和C端顾客市场需求、以及政策红利等推动下，预制菜概念持续走红，席卷了整个产业链。
平台数据显示，在当时，中国预制菜市场规模达4196亿元，与前一年同比增长21.3%。
当时包括海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业、生鲜电商平台和众多跨界玩家纷纷布局，都把它当做大蛋糕，争着抢着要分一杯羹。
但两年以后的今天，它却成了餐企不敢触及，甚至要“逃离”的一个版块。
就像如今的肯德基，作为西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……
这背后究竟是为何呢？
1、负面缠身，口碑下滑，预制菜不“香”了！
“预制菜都是冻了一年半载的，给你你吃吗？”
“预制菜里全是添加剂，垃圾食品！”
“预制菜是猪狗食！”
……
随着一系列负面新闻的曝光，像是“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜进校园事件”、主播辛巴声称“最应该给孩子吃预制菜”被炮轰等事件，让很多人谈“预制菜”而色变。
“不用预制菜”“坚持门店现炒”等字样的标语开始频繁出现在街边饭店的门脸上，“不用预制菜”成了加分项。
口碑的大逆转，无论是对连锁餐企，还是预制菜供应链企业都造成了不小的影响。
南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝纷纷宣布要控制预制菜占比，今年7月，北京甚至有15家餐厅直接成立“反预制菜联盟”。
而有着“预制菜第一股”之称的味知香，今年上半年，营收同比减少21.53%；净利润同比减少43.37%，不仅如此，门店数也在报告期内减少了127家加盟店。
不止是味知香，其它预制菜巨头们的生意也不好做。
安井食品第二季度内实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......
预制菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不及。
2、害怕被预制菜“反噬”的餐企，正在做选择题
除了大环境的影响，市场的变化、消费者需求的转变，也是肯德基想要放弃“自在厨房”的另一大原因。
在疫情和“懒人经济”的双重刺激下，预制菜迎来流量和风口。
凭借方便、便宜，慢慢俘获不会做饭或者工作压力大、时间紧的年轻客群。
但随着疫情结束，预制菜的需求快速萎缩。
加之如今餐饮内卷厮杀激烈，顾客不仅要餐厅具备“烟火气”“锅气”的现做现炒；还要低价高质高服务。
线下餐厅接连降价，可想而知，同样是方便快捷，价格便宜，在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，在现炒价格和预制菜价格不相上下的情况下，预制菜作为“半成品菜”几乎是没有什么竞争优势了。
而肯德基下架预制菜，或许正是为了保证堂食和品牌的口碑，不想让预制菜再出现在店里，以前可能它是增量存在，而现如今不仅销量低，也会影响品牌口碑。
职业餐饮网总结：
这不仅是肯德基面对的“难题”，也是很多餐企将要面对或者正在面对的一道选择题。
或许在两年前，预制菜是一种新的趋势和餐饮经营模式。
但口碑的逆转和行业的影响，让这种趋势迎来了“反转”甚至是“反噬”。
是否要继续卖半成品预制菜？
自己门店的客群是否同预制菜的目标用户还匹配？
也许，餐企是该思考这一系列问题的答案了，而肯德基如今“下架”动作的背后，正是一场战略反思后的“艰难抉择”。
本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：旖旎，36氪经授权发布。
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