近期

国家食品安全风险评估中心

关于预防食源性肉毒中毒的风险提示

 

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的一种神经毒素，分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

 

肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，我国主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。

 

肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

 

国家食品安全风险评估中心特别提醒，一般而言，摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，发生感染性肉毒中毒。

 

因此，一定要科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽胞对这些食品的污染。

 

不少人喜欢通过网购，去购买一下熟肉制品和发酵食品。在此提醒各位，谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

 

而且，散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

 

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。

 

不要因为贪吃去碰这些东西

 

下面这些东西也不应食用

有中毒风险

 

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加料食物？遇见后请立即报警！

 

有一些不良商家

为了所谓的“增味提鲜”

悄悄往食物里面加了些“料”

这个料就是罂粟壳

 


 

在之前发生的案例中

不良商家往往都是

加入罂粟壳的碎片

或者研磨的粉末

以达掩人耳目的目的

那么

怎么从感官上鉴别“罂粟食品”？

 

注意

1、初次食用加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。

 

2、如果对某种食物产生与往常不同的依赖感，经常想要食用，甚至刚刚吃过还想再吃，不吃就觉得难受，那该食物中含有罂粟壳成分的可能性就比较大。

 

3、万一真的不幸误吃“罂粟食品”，应尽量避免再次食用，而且要多喝水、多吃蔬菜水果，因为水能加快有毒物质的排出，而蔬菜、水果中的纤维物质也可以降低身体对有毒物质的吸收。

 

对于添加罂粟壳

有关部门对此的态度就是

零容忍

 

 

1、《中华人民共和国治安管理处罚法》第71条：非法运输、买卖、储存、使用少量罂粟壳的，处10日以上15日以下拘留，可以并处3000元以下罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或500元以下罚款。

 

2、《中华人民共和国刑法》第384条：非法持有罂粟壳50千克以上不满200千克，处3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处罚金；非法持有罂粟壳200千克以上，处7年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

 

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，如果餐企的违法行为给消费者造成了人身损害，还将面临对消费者的民事赔偿责任。

 

在制作熟肉制品和发酵食品时

千万要注意干净卫生

同时也不要抱有侥幸心理

以身试法

做出损人不利己的违法行为

 

来源：国家食品安全风险评估中心、央视新闻、中国禁毒

编审：龚建光